Recette de cuisine et fleur comestible: graines de capucine au vinaigre

Nouvelle catégorie dans le blog: recettes de cuisine

Je dois être en train de rêver... je ne crois pas moi-même à ce que je m'apprête à faire: inaugurer dans le blog une nouvelle catégorie intitulée Recettes de cuisine!

Je vous arrête tout de suite: vous n'y trouverez pas la recette du pot au feu, ni celle de l'omelette norvégienne... Si je n'aime pas particulièrement "cuisiner", il y a quelques domaines culinaires pour lesquels je passe volontiers quelques heures en cuisine: pain, confiture (j'adore les petits déjeuners copieux!), condiments, conserves et vinaigres de fruit. Beaucoup de mes recettes sont en réalité le prolongement d'autres plaisirs: la récolte de fruits du jardin ou de fruits sauvages.

Pour le premier article de cette catégorie, voilà un mini-légume au vinaigre enfantin à réaliser: les graines de capucine au vinaigre.

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la recette d'un condiment: graines de capucine au vinaigre

Les capucines font partie des fleurs comestibles: utilisées pour décorer les salades estivales, elles relèvent les plats de leur petit goût poivré. (Je reviendrais plus longuement sur le sujet dans un prochain article). Les graines de capucine au vinaigre font un délicieux condiment qui peut remplacer les câpres.

Au coeur de la fleur de capucine se forme une graine. Une fois les fleurs fanées, récoltez cette graine encore jeune pour la préparer au vinaigre.
(Photo macro gros plan sur une fleur de capucine)

La recette:

• Récolter les graines de capucine lorsqu'elles sont encore jeunes. Elles ne doivent pas être brillantes, mais encore bien vertes.
• Les laver à l'eau courante.
  
• Dès qu'elles sont sèches, les plonger dans un bocal soigneusement lavé à l'eau très chaude et séché.
• Recouvrir de vinaigre blanc.
• Les jours suivants, rajouter au fur et à mesure la poignée de graines de capucine que l'on vient de cueillir, et remettre éventuellement du vinaigre pour qu'il recouvre toujours les graines.
• Conserver dans un endroit frais et sec, attendre quelques semaines avant de consommer.
• Se consomme comme des cornichons ou des câpres, avec des viandes froides, quelques graines dans une salade, et particulièrement délicieuses avec les poissons (chauds, froids, terrines).
• Se conserve un an.

Les précautions et le "bon moment" pour récolter les graines:

• Les graines de capucine sont cannelées, et très difficiles à nettoyer. N'utiliser que des graines jeunes issues de jardins non traités.

• Si vous voulez réaliser quelques petits pots de capucines au vinaigre, n'attendez pas trop longtemps: les capucines attirent les pucerons. Trop de pucerons, et il devient impossible de laver correctement les graines. Alors, profitez des périodes sans pucerons pour les récoltes.

Graines de capucine et jardinage biologique: la récolte et le passage en cuisine.

Variantes de cette recette:

• La graine de capucine a un goût très marqué, ce qui permet d'adjoindre quelques épices au condiment sans le dénaturer. On peut plonger dans le vinaigre un quart de citron (biologique), on peut également rajouter quelques graines de coriandre, aneth, fenouil, girofle, poivre.

• J'ai trouvé quelques recettes un peu différentes (jamais testées: les capucines au vinaigre bien craquantes représente pour moi un souvenir d'enfance et aucune envie d'en changer): on peut blanchir les graines avant de les plonger dans le vinaigre. On peut également vider le vinaigre du pot au bout d'un mois, pour le remplacer par du vinaigre neuf.

• Il est également possible de confire au vinaigre selon cette même recette des boutons de fleurs de capucine. J'ai déjà tenté l'expérience: très bons au goût, les boutons de fleurs se conservent moins longtemps et ramollissent vite... sans compter que récolter de quoi remplir un bocal de boutons de fleurs est beaucoup plus long que de récolter des graines.

Recette: graines de capucine au vinaigre: un bocal, du vinaigre blanc... et de la patience pour récolter les graines!

Les échecs et leurs causes:

Impossible de "rater" cette recette. Mais il arrive que les graines de capucine soient trop dures. En voilà les principales causes constatées:

• Le pot de capucines au vinaigre est consommé trop tôt (attendre quelques semaines, et même + avant de consommer)

• Les graines de capucine étaient trop vieilles: récoltées trop tard, elles ne parviennent pas à confire dans le vinaigre et restent dures.

• Les graines de capucine ont été laissées trop longtemps à l'air libre avant la mise en bocal: une fois lavées, les mettre dans le vinaigre dès qu'elles sont sèches, sinon elles durcissent et ne parviennent pas à confire dans le vinaigre.

Remarque: au bout de plusieurs mois, le vinaigre a tendance à foncer, sans que cela n'altère le contenu. Au bout d'un an (plus ou moins selon les conditions de stockage), les capucines au vinaigre deviennent molles et perdent tout intérêt gustatif.

A suivre: d'autres articles sur cette fleur alliée des jardins et potagers.