Recette: crème (ou liqueur) de cassis (de mûre, de framboise...)

Recette de cuisine: Crème ou (liqueur)de cassis:

Ingrédients:

• 2,5 kg de fruits écrasés
• 2 litres de vin rouge
• Sucre
  

Recette:

• Mélanger les fruits écrasés et le vin.
• Laisser macérer 48h
• Filtrer (Le filtrage est vraiment l'opération la plus longue!... Plus le liquide sera filtré finement et débarrassé de ses impuretés, mieux il se conservera. Je procède par filtrages successifs: filtrage grossier au chinois puis on termine à l'étamine ou au filtre à café.)

• Ajouter 1kg de sucre par litre de jus obtenu après filtrage
• Porter à ébullition pendant 5 minutes
• Mettre en bouteille tiède (pour éviter trop de condensation)
• A utiliser en digestif (très sucré) ou avec un vin blanc sec (avec modération!)

Crème ou (liqueur) avec d'autres fruits? Framboise, groseille, mûre...

Vous allez me dire que la saison des cassis est terminée depuis longtemps! Mais si comme moi, vous avez quelques sacs de fruits cueillis en début d'été au congélateur, il est tout à fait possible de les utiliser pour cette recette. D'ailleurs, les fruits qui ont été congelés (même 24heures) "rendent" plus de jus.

J'ai déjà testé cette recette en utilisant des mûres plutôt que du cassis: tout aussi bon!
Elle permet donc de réaliser des liqueurs de framboise, mûre (c'est la saison)... Peut-être avec des baies de sureau?
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Des étiquettes pour les Liqueurs de mûre et de framboise:

• Liqueur de framboise
• Liqueur de mûre

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