Les mûres sont bientôt mûres... Murier sans épine et rongeur voleur au jardin
Les petits fruits, comme les groseilles, les framboises ou les cassis sont un vrai plaisir de jardinier paresseux et gourmand: des petits arbustes qui poussent souvent tous seuls, des récoltes fidèles chaque année, et nulle part qu'au pied de l'arbuste, les petits fruits n'ont une telle saveur.
J'ai planté il y a un an un
"mûrier sans épine" au jardin: là encore culture facile, et même si les mûres sont un peu moins parfumées que les vraies
"mûres des bois" qui poussent sur les ronces, les mûriers sans épines permettent de récolter de gros fruits juteux sans effort.
Cette année devait marquer la première récolte de mûres au jardin. Le mûrier sans épine a tenu ses promesses et s'est couvert de grappes de fruits. Je me préparais à les cueillir au fur et à mesure, les congeler avant de réaliser quelques confitures ou vinaigres... Mais voilà que
les voleurs de fruits sont revenus! Le mûrier pousse palissé sur le mur qui entoure le jardin. Trop tentant pour les lérots: ces rongeurs viennent chaque nuit prélever toutes les mûres mures à point!
Moralité: mûrier dans le jardin ne libère pas de la récolte en forêt!
Etiquette "mûre": photo de fruit à imprimer
Les mûres sauvages sont plus tardives. En attendant la récolte, voilà quelques étiquettes pour préparations culinaires en tout genre, dans la suite des étiquettes à fruits rouges (framboise, groseille...)
Elles sont librement utilisables pour un usage privé non commercial.
Recette de confiture ou gelée de mûre, préparation, congélation et épices:
Je ne donnerais pas de recette particulière ici, car ma recette est simplisme, mais pas très traditionnelle. Je n'ai pas la patience de cuire mes
confitures "à l'ancienne", et j'utilise donc un sucre avec gélifiant (naturel:
pectine de pomme en général). Je suis les indications du paquet: en général un kilo de fruits ou de jus pour 1 kg de sucre. Comme je préfère l'acidulé au très sucré, je rajoute souvent un jus de citron.
Fruits au congélateur:
Je mets toujours les
fruits au congélateur dès la récolte, même si je les cuits quelques heures plus tard:
- Les fruits congelés sont plus juteux.
- Congelés au fur et à mesure, ils gardent tout leur parfum, et l'on n'est pas obligé de passer des heures à récolter 2 kilos de fruits d'un seul coup.
- Pour les confitures et les préparations qui utilisent tout le fruit, la congélation ramollit les pépins.
- Congeler les fruits permet de mélanger des fruits qui ne mûrissent pas au même moment.
Confiture et gelée épicée:
Selon mon humeur, je mélange généralement à la préparation quelques épices: les mûres s'accordent bien avec les épices tels que
cannelle, girofle, muscade, et même un grain de
poivre. J'ai aussi l'impression qu'une
confiture épicée se conserve mieux (les épices sont des conservateurs connus depuis l'antiquité).
Si je ne réalise pas mes
confitures "à l'ancienne", j'apporte beaucoup de soin à la préparation de mes épices: pas d'épices en poudre, mais entier.
Un pilon et un mortier: j'y place ma sélection d'épices et je les écrase grossièrement. Je place le mélange d'épices dans un petit sachet qui sert normalement au thé (sachet papier à nouer) que je plonge dans le jus de fruit avant cuisson. Préparer ainsi les épices leur donne plus de parfum que l'utilisation de poudres qui perdent toute saveur en quelques semaines.
Mûre et mélange de fruits:
Côté mélange, la mûre s'accorde avec beaucoup d'autres fruits: (liste non exhaustive)
- Mûre-cassis
- Mûre-framboise
- Mûre-pomme
- Et avec les figues?... jamais testé, mais l'association me parait tentante.
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