Recette facile: vinaigre de framboise fait maison

Recette facile: le vinaigre aromatisé à la framboise (du jardin!)

Il a plu! Il a fait froid! Et pourtant, sans que l'on s'en rende compte, les fruits du jardin arrivent enfin à maturité! Si comme moi, vous avez concédé aux framboisiers quelques mètres-carrés de liberté, et obtenez chaque année une généreuse récolte de fruits, voilà une recette facile qui permet d'utiliser les framboises autrement qu'en gelées et confitures: le vinaigre de framboise.

Pour 60 cl de vinaigre (environ)

• 1 kg de framboise
• 1 litre de vinaigre de vin blanc
• 100 g de sucre cristallisé

Vinaigre de Framboise: la recette

• Cueillez, dépoussiérez et équeutez les framboises (Ne jamais les passer sous l'eau: cela enlève tout leur parfum. S'il y a trop de brindilles, j'utilise parfois le sèche-cheveux: un léger courant d'air les débarrasse des poussières et brindilles.)

• Vous pouvez cueillir les framboises au fur et à mesure de leur maturité, et les mettre au congélateur en attendant d'avoir la quantité de fruits nécessaire: les fruits qui ont été congelés, même 24h, rendront plus de jus.

• Placez les framboises fraiches ou décongelées dans un saladier et arrosez-les de vinaigre. Écrasez les fruits avec un pilon, avec le dos d'une louche... pour en exprimer tout le jus.

• Rajoutez le reste du vinaigre et mélangez.

• Transférez le mélange framboises-vinaigre dans un bocal stérilisé (les plus gros bocaux à conserve conviennent bien: large ouverture et facilement stérilisés.)

• Fermez le bocal hermétiquement et secouez énergiquement.

• Placez le bocal dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines. Tous les 2 ou 3 jours, secouez à nouveau énergiquement le mélange.

Au bout de deux semaines, il est temps de passer au filtrage! (Très long...)
Comment filtrer le mélange? Je n'ai hélas pas encore trouvé la méthode miracle, rapide et facile...
Alors, je vous livre ma méthode personnelle, et si vous avez mieux, je suis preneuse:

• Filtrez grossièrement au chinois le mélange.

• Filtrez ensuite une ou deux fois dans un entonnoir tapissé d'une double épaisseur de mousseline ou au filtre à café.

• Plus le mélange sera soigneusement filtré, plus le vinaigre se conservera bien.

• Une fois le vinaigre de framboise bien clair, versez-le dans une petite casserole et ajoutez le sucre cristallisé.

• Faites chauffer 10 minutes à feu doux. (Pas plus de 10 minutes, et vraiment à feu doux, sinon votre vinaigre se transformera en gelée...)

• Laissez refroidir et mettez en bouteille stérilisée. Bouchez et collez votre étiquette.

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Vous trouverez d'autres modèles d'étiquettes "Vinaigre de Framboise" en suivant le lien.

Remarques:

Il est parfois difficile de trouver du vinaigre de vin blanc non aromatisé. J'ai déjà utilisé du vinaigre de vin blanc à l'estragon: le résultat est tout aussi bon!

Ce vinaigre est très parfumé et concentré: à utiliser en mélange comme le vinaigre balsamique, en salade ou pour déglacer et parfumer certains plats.

Pour un vinaigre de framboise encore plus parfumé et épicé, vous pouvez utiliser la recette "vinaigre de mûre épicé" en remplaçant les mûres par des framboises.