18/09/10

Abondance de cèpes et de bolets en Champagne, Photographier ou récolter les champignons?

Lorsque photo rime avec cèpe de bordeaux...

Je vous raconte que c'est le travail qui m'empêche de passer trop de temps sur la toile... Je dois faire mon mea culpa et vous avouer que ça n'est pas tout à fait vrai.... Péché de gourmandise: ce sont aussi de superbes poussées de champignons comestibles, comme le cèpe de Bordeaux ou la trompette des morts, qui m'entrainent à mille milles de tout clavier, armée d'un couteau et d'un panier.

Champignon: Récolte de cèpes en forêt de Champagne-Ardenne

Voilà bien longtemps que la Champagne n'avait pas connu une telle poussée de champignons! Depuis la rentrée scolaire, les cèpes et autres bolets nous offrent de somptueuses cueillettes. Il est hélas beaucoup plus simple de ramener une belle récolte de champignons que de les photographier en cette saison: le soleil a bien du mal à percer les frondaisons des arbres...
Cueillette de champignon en forêt champagne ardenne
Sortie aux champignons: récolte de cèpes "bouchon de champagne"
(Photo recadrée: Le format original est visible dans l'album "champignons" de la photothèque.)

Un cèpe sort de terre: le bouchon de champagne

Bouchon de champagne, c'est ainsi que l'on appelle les jeunes cèpes à peine sortis de l'humus forestier. C'est aussi sous cette forme qu'ils sont les meilleurs et les moins véreux. Et comme la nature est bien faite, mieux vaut cueillir un tout jeune cèpe qu'un gros et vieux, pour la bonne santé et la pérennité des champignons autant que pour nos papilles. En effet, ce sont les vieux champignons qui assurent la reproduction. Une bonne raison pour épargner les ancêtres, et les laisser tranquillement, tubes en contact avec le sol, déposer leurs spores.
Récolte de cèpes bouchon de champagne
Un jeune champignon (cèpe) vient de pousser, à côté d'un gland en train de germer

Le cèpe de bordeaux est souvent présenté comme le Roi des champignons. S'il est excellent, d'autres champignons valent tout autant un détour gustatif. Mais le cèpe de Bordeaux et ses proches cousins, les cèpe bronzé et cèpe d'été ont un gros avantage: ils sont facilement reconnaissables. Attention toutefois aux formes "bouchon de champagne": un bolet amer peut se cacher sous l'apparence d'un cèpe. On ne risque pas l'intoxication, mais l'amertume gâtera toute la poêlée...

Vieux cèpe...

Ils ont été tellement nombreux cette année, qu'à chaque fois que j'arpente un coin de forêt un peu reculé, je tombe sur d'énormes cèpes que personne n'a trouvés! Ceux-là finiront tranquillement leur vie en sous-bois, bien trop vieux, trop mous et troués de vers pour être cueillis.

cèpe de bordeaux, couteau pour sortie aux champignons
Une photo de champignon publiée à titre de simple curiosité: cèpe de beau diamètre! Ils étaient une dizaine de cette taille à proximité.

Champignons à tubes: et le bolet?

Et puis, il y a de les bolets: proches cousins des cèpes, également reconnaissables à la présence de tubes au lieu de lamelles sous le chapeau. Certains sont comestibles, d'excellents à médiocres suivant les espèces. D'autres sont toxiques, mais loin d'être parmi les champignons les plus toxiques de France et de Navarre.
Comme avec tout champignon sauvage, il faut donc faire preuve de prudence, faire vérifier ses récoltes par un mycologue averti au moindre doute.

photo de champignon et balade en forêt, bolet
Un petit bolet dans la mousse (on aperçoit quelques brins dans le flou d'arrière-plan à droite)
Côté photo de champignon, l'heure est encore aux couleurs sombres... Les feuilles des arbres ne sont pas encore tombées, il y a peu de lumière et le sol est noir d'humus.

A suivre: des photos de champignons macro sur lit de mousse... On ne se refait pas ;-)
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12 commentaires:

  1. Bonjour Cathy :)
    Ne sachant les cuisiner, je me contenterais de les photographier si je savais comment et où les trouver ;-)
    J'ai un faible pour le "bouchon de champagne" et un gros faible pour le petit bolet dans la mousse, superbe!

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  2. @ Darthmagus: cette année, ici, ils sont partout! En particulier dans les forêts de feuillus. Côté cuisine, rien de plus simple: à la poêle avec une noix de beurre, et un brin de persil à la fin.

    J'étais aussi assez contente de la dernière (elle aussi rend mieux en format original, à suivre dans ma photothèque un jour... lointain?). Pour ces photos de champignon, j'ai travaillé des teintes plus sombres que d'habitude. Il faut dire que d'habitude, en cette saison, je chasse plutôt les libellules. Et j'ai cherché des photos parfois presque désaturées, avec quelques touches de couleur.

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  3. moi itou j'aime bien le dernier avec l'environnement sombre. Et je sens d'ici ta poêlée de champignons qui me met vraiment l'eau à la bouche ;o)

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  4. Quelle chance !
    Nous avons déjà essayé d'en trouver, les sous-bois ne sont pas encore assez humides chez nous (Normandie sud).
    Belles photos! Il faut y passer avant les limaces...

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  5. La connaissance des champignons est une science dans laquelle je ne m'aventure pas: je préfère admirer tes photos, avec une préférence pour la dernière,justement pour les couleurs sombres que tu mentionnes et tout de même avec cette lumière qui émane du bolet.
    Par contre je ne résiste pas devant une poêlée de bolets & Cie, comestibles et surtout goûteux!(avec une polenta à l'italienne!)
    Bonne cueillette!

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  6. En ce qui me concerne une belle leçon de choses moi qui n'y connait rien aux champignons qui plus est agrémentée de bien belles photos.

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  7. Quelle chance chrz moi il n'y en a pas encore et de toutes façon à l'endroit ou j'allai et en trouvai pas mal c'est devenu un lotissement

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  8. @ Anne-Marie: Je sens à ton commentaire, que tu fais partie des amateurs de champignons sauvages ;-)

    @ Monique et Daniel: Ici, la poussée a démarré quelques jours après de grosses pluies, début septembre. La seconde génération arrive, et nous avons aussi fait quelques belles récoltes de trompettes. Je vous souhaite assez d'humidité pour une prochaine cueillette.

    @ Monic: Ma connaissance en champignons est très ciblée: surtout quelques comestibles. J'adore ça!
    Pour le petit bolet, tu as bien vu: la lumière qu'il semble dégager provient de l'emploi d'un réflecteur pour l'éclairer un peu par dessous.

    @ Caphadock: Je suis vraiment devenue "cueilleuse de champignons" lorsque j'ai déménagé à la campagne, avec une forêt plutôt généreuse juste à côté. C'est chaque année un vrai plaisir: partir à la recherche de son repas du soir en compagnie des geais et des chevreuils.

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  9. @ Roger: Tu rates quelque chose: les champignons sont toujours meilleurs lorsque l'on les a cueillis soi-même ;-)

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  10. Toujours aussi documentés et illustrés tes articles !
    Bonne soirée

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  11. Quoi de plus agréable en cette saison que de partir en quête de champignons... On les photographie et ensuite, on les récolte ;-)
    De superbes photos, comme toujours.

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  12. Pas terrible ici les champignons, les bois étaient plutôt déserts.

    Sympa ces photos, sniff.

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Cathy Bernot

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